Cappuccino Kokos Cupcakes

Von unserem Fan Hiba

Muffins & Cupcakes
für ca. 12 Stück

Zutaten:

  • Teig:
  • 250g Mehl
  • 30 Backkakao
  • 100g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 70g weiche Butter
  • 120ml FAMILY Cappuccino Kokos-Mandel
  • 100ml Milch (kalt)
  • 80ml Öl
  • 1 EL Joghurt
  • 2 Eier
  • Füllung:
  • 165ml Kokosmilch
  • 50ml Sahne
  • 50ml Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 EL Speisestärke
  • Frosting:
  • 250g Mascarpone
  • 200ml Sahne
  • 50g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 4 TL San-apart
  • 8-9 TL FAMILY Cappuccino Kokos-Mandel
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen bei 160 Grad Ober- Unterhitze Vorheizen.

Teig:

Mehl + Backpulver + Natron + Zucker + Kakao miteinander vermischen. Butter dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.

Zu dem 120ml heißem Wasser 6 TL Cappuccino Kokos-Mandel Pulver geben, verrühren und etwas abkühlen lassen. Milch + Öl + Joghurt + Cappuccino + Eier miteinander vermengen, dann zur Butter-Mehl-Mischung während dem Rühren langsam hinzufügen.

Teig in die Muffinförmchen bzw. das Muffinblech verteilen. 20-25 Min. backen.

Füllung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und klümpchenfrei verrühren. Zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Sobald es anfängt zu köcheln, Topf vom Herd nehmen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Frosting:

200ml Sahne erwärmen, 9 TL Cappuccino Kokos-Mandel hinzufügen, verrühren und kalt stellen.

Mascarpone + Frischkäse + Puderzucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kurz bei mittlerer Stufe cremig rühren. Die kalte Cappuccino-Sahne hinzufügen, 30 Sek. verrühren, 4 TL San-apart hinzufügen und weiter steif schlagen. Danach das Frosting dekorativ auf die Cupcakes spritzen und nach Wunsch verzieren.

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