Cappuccino Kokos-Mandel Küchlein mit Kirschfüllung

Von unserem Fan Julia

Muffins & Cupcakes
für ca. 12 Stück

Zutaten:

  • 120g zimmerwarme Butter
  • 100g Zucker
  • 2 Eier, zimmerwarm (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 30g Cappuccino Kokos-Mandel
  • 215g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 125ml Milch
  • Baiserhaube:
  • 3 Eiweiße
  • 1 Pr. Salz
  • 150g Zucker
  • Füllung:
  • 250g Kirschgrütze

Zubereitung:

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Cappuccinopulver Kokos-Mandel in der Milch auflösen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Cappuccino-Milch unter den Teig rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Danach die Muffins komplett abkühlen lassen.

Jeden Muffin mit Hilfe eines Teelöffels etwas aushöhlen und dabei einen Rand von ca. 1,5cm stehen lassen. Danach die Kirschgrütze mit einem Teelöffel hineinfüllen.

Für die Baiserhaube die Eiweiße mit Salz und Zucker verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 75-80°C erhitzen (Temperatur sollte nicht über 80°C gehen, da das Eiweiß sonst gerinnt) und die Temperatur für 5 Minuten halten. Dabei mit einem Schneebesen oder elektrischen Handrührgerät rühren. Danach die Baisermasse vom Wasserbad nehmen und für ca. 10 Minuten kalt rühren. Danach die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Anschließend die Baiserhaube mit einem Gasbrenner flambieren.

Guten Appetit!

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