Eiskalte Verführung - Gerollter Vanillebiskuit mit Mokkacreme

Von unserem Fan Janina

Kuchen & Tarte

Zutaten:

  • Kaffeeeis:
  • 350ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelbe
  • 40g KRÜGER FAMILY Eiskaffee Schoko
  • 150g Schmand
  • 60g Puderzucker
  • 200ml Sahne
  • Mokkacreme:
  • 60g Mehl
  • 15g Stärke
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 30g Zucker für Pudding
  • 300ml Vollmilch
  • 30g KRÜGER FAMILY Eiskaffee Schoko oder KRÜGER FAMILY Cappuccino Double Schoko
  • 75-100ml Espresso
  • 150-200g Butter, zimmerwarm
  • 40g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • nach Bedarf
  • 1-2 TL Backkakao in wenig Milch gelöst
  • Mürbeteig:
  • 110g Mehl
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 50g Butter
  • 40g Zucker
  • Vanille-Biskuit:
  • 180g Eier (ca. 3 Stk.)
  • 100g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 80g Mehl
  • 40g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • Zur Dekoration:
  • 2 EL Nussnougatcreme
  • 2 EL Backkakao gemischt mit
  • 1 EL KRÜGER FAMILY Cappuccino Double Schoko
  • 2 EL KRÜGER FAMILY Eiskaffee Schoko

Zubereitung:

1. Für das Kaffeeeis wird die Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Schote aufgekocht. Die Milch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

2. Dann die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die beiden Eigelbe – mit ein paar Löffeln warmer Milch verquirlt – in die Milch einrühren.

3. Diese Mischung unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Dann durch ein Sieb geben, das Eiskaffeepulver unterrühren und abkühlen lassen.

4. Den Schmand mit dem Puderzucker vermengen. Die Sahne steif schlagen und beides unter die Eiskaffee-Milch-Masse heben.

5. Das Eis in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und mehrere Stunden durchfrieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

6. Für die Mokkacreme aus Mehl, Stärke, 75ml Espresso, Milch, gemahlener Vanille und Zucker einen Pudding kochen. Als letztes das Cappuccino- bzw. Eiskaffeepulver unterrühren. Den Pudding mit einer Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. Für den Mürbeteig den Ofen auf 175°C Ober-/und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, als letztes das Mehl unterkneten. Diesen auf 20cm Durchmesser rund ausrollen und 10 -12 min backen.

8. In der Zwischenzeit die Eier, Vanillezucker, Gewürze und Zucker für den Biskuit sehr schaumig schlagen. Das Mehl und die Stärke mischen und sieben. Ein Backblech (30x38cm) mit Backpapier auslegen. Die gesiebte Mehlmischung vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig auf das Blech streichen und 10-12 Minuten bei 180°C Ober-/und Unterhitze backen.

9. Die Biskuitplatte auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, wieder auflegen. Dann aufrollen und abkühlen lassen.

10. Für die Mokkacreme 150g Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann den gesiebten Puderzucker zugeben und aufschlagen.

11. Löffelweise den abgekühlten Pudding unterrühren. Falls die Creme zu fest ist, noch Espresso zugeben. Falls sie zu flüssig ist, noch Butter unterrühren. Die Creme nach Bedarf mit Kakao und/oder KRÜGER Produkten abschmecken.

12. Die Mürbeteigplatte dünn mit Nussnougatcreme einstreichen.

13. Die Biskuitplatte in 4 Streifen á 7cm x 38cm schneiden und mit Mokkacreme bestreichen. Den ersten Streifen wie eine Schneckennudel aufrollen und in die Mitte des Mürbeteigs setzen. Dann nach und nach jeden Streifen um die Mitte legen/stellen, um die „Schneckennudel“ zu vergrößern.

14. Den fertigen Kuchen dünn mir der restlichen Creme einstreichen und mit der Mischung aus Backkakao und KRÜGER FAMILY Cappuccino Double Schoko bestäuben.

15. Kurz vor dem Servieren werden aus dem Eis Kugeln geformt und auf den Kuchen gesetzt und mit 2 EL KRÜGER FAMILY Eiskaffee Schoko bestäubt.

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