Himbeertörtchen mit White-Vanille Cappuccino Creme

Von unserem Fan Ramona

Eis & Desserts
für 8 Stück

Zutaten:

  • Für die Böden:
  • 60g gemahlene Mandeln
  • 55g Weizenmehl
  • 20g KRÜGER Cappuccino White-Vanille Pulver
  • 1,5 TL Backpulver
  • 4 Eier
  • 60g Zucker
  • Für die Creme:
  • 150ml Wasser
  • 10g Agar Agar (oder 3 Blatt Gelatine)
  • 5 TL KRÜGER Cappuccino White-Vanille Pulver
  • 1 Vanilleschote
  • 250g Mascarpone
  • 300g Sahne
  • 2 TL San Apart oder ein Päckchen Sahnesteif
  • Außerdem:
  • 4 EL Himbeerkonfitüre
  • 250g Himbeeren
  • Weiße Kuvertüre zur Dekoration

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker für ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.

Anschließend das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und dem Cappuccinopulver mischen und unter die Eiermasse heben.

Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und für ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Danach den Boden halbieren, die eine Hälfte mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und mit der zweiten Hälfte zudecken.

Mit einem Ausstecher oder z.B. einem Glas mit ca. 6cm Durchmesser 8 Kreise ausstechen, mit 6cm hoher Tortenrandfolie umwickeln und diese mit Klebeband fixieren. Alternativ eignet sich auch Tageslichtprojektorfolie, die es günstig im Schreibwarenhandel zu kaufen gibt.

Nun werden die Himbeeren gewaschen, halbiert und mit der Schnittfläche nach außen direkt an den inneren Rand der Folie gesetzt. Die restlichen Himbeeren können jeweils in die Mitte der Törtchen gesetzt werden.

Für die Creme das Wasser mit dem Agar Agar verrühren, auf dem Herd aufkochen und für 2 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Anschließend das Cappuccinopulver unterrühren.

(Bei der Zubereitung mit Gelatine diese in kaltem Wasser einweichen, das Wasser erwärmen und das Cappuccinopulver zusammen mit der ausgedrückten Gelatine darin auflösen.)

Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Mascarpone glatt rühren.

Einen Teil der Mascarpone unter die Agar Agar Mischung geben und danach die Masse mit der restlichen Mascarpone vermischen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarpone heben.

In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel gefüllt, wird die Masse nun gleichmäßig auf die Törtchen verteilt und die Törtchen für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kühl gestellt.

Die Folie von den Törtchen abziehen, mit einem Messer Spähne von der Kuvertüre abhobeln und die Törtchen damit verzieren.

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