Kokos-Mandel-Fanatasy-Cupcakes

Von unserem Fan Monika

Muffins & Cupcakes

Zutaten:

  • Muffins:
  • 200g Mehl
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 Eier
  • 100g brauner Zucker
  • 1 EL Vanillepaste
  • 80ml Pflanzenöl
  • 250g saure Sahne
  • 1 Prise Salz
  • Topping:
  • 80g Butter
  • 150g Puderzucker
  • 75g Frischkäse
  • 80g Kokos
  • 4-5 EL Cappuccino Kokos-Mandel

Zubereitung:

Muffins:

Eier, Zucker und Öl miteinander mixen. Mehl, gemahlene Mandeln, Cappuccino Kokos-Mandel, Backpulver und Vanillepaste mischen, abwechselnd mit der sauren Sahne in den Teig einrühren. Den Teig solange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ofen auf 180°C vorheizen. Muffins in die Formen füllen und für 25 min. backen und auskühlen lassen.

Topping:

In der Zwischenzeit für das Topping Butter cremig rühren, Puderzucker reingeben, Frischkäse und Kokos sowie Cappuccino Kokos-Mandel hinzufügen und alles zu einer glatten Masse rühren. Topping kühl stellen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind, Topping in Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen und nach Belieben verzieren.

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